Na začátku října jsme ve vinicích posbírali poslední hrozny, takže je konečně možné zhodnotit vinobraní 2026. Letošní rok byl ve vinicích opravdu specifický, především kvůli suchu, které nás provázelo prakticky po celou vegetační sezonu. Do vinobraní jsme vstupovali s očekáváním, ale i s určitou obavou, co nám tento ročník nakonec přinese. Dnes můžeme ve Vinařství Rochůz říct, že jsme se díky němu zase něco nového naučili a s nástrahami náročného roku jsme se poprali na výbornou.
Každý vinařův rok je jiný, a právě schopnost přizpůsobit se jeho podmínkám patří k nejdůležitějším částem naší práce. Dobré víno totiž nevzniká až ve sklepě. Jeho základ se tvoří už ve vinici, dlouho předtím, než se první hrozny dostanou do lisu.
Přípravy na vinobraní začínají dávno předtím, než do vinice vejdou sběrači. Velkou roli v nich hrají předsběrové analýzy, díky kterým máme přehled o tom, jak hrozny dozrávají, a můžeme lépe určit vhodný termín sklizně pro každou odrůdu.
Největší pozornost věnujeme především hodnotě pH a obsahu kyselin. Právě tyto ukazatele mají zásadní vliv na budoucí charakter vína, jeho svěžest, průběh kvašení, harmonii i stabilitu. Jejich pravidelným sledováním získáváme důležité informace o vývoji hroznů a můžeme lépe odhadnout, kdy bude nejlepší chvíle vyrazit do vinice sklízet.
Dále podrobně sledujeme hospodaření s dusíkem, který má význam nejen pro výživu samotné révy, ale také pro průběh kvašení a tvorbu aromatických látek ve víně. I proto se na výsledky analýz díváme v širších souvislostech a snažíme se jednotlivé poznatky využít při péči o vinice i při následné výrobě vína.
Za laboratorními výsledky se přitom skrývá spousta práce přímo ve vinohradu. V období před sklizní jsou naší každodenní výbavou sáčky a popisovač. Do sáčků pravidelně sbíráme vzorky hroznů, které následně vymačkáme a získaný mošt posíláme do laboratoře. Odtud se k nám vracejí přesná data, podle kterých se při rozhodování o termínu sklizně jednotlivých odrůd řídíme.
Naším cílem není sklízet co nejdříve, ale vystihnout správný okamžik, kdy jsou hrozny připravené dát ze sebe to nejlepší. Každá odrůda je jiná a vyžaduje trochu odlišný přístup. Právě spojení zkušeností z vinohradu, laboratorních výsledků a správně načasované sklizně považujeme za jeden ze základů kvality našich vín.
Teď už nás čeká další důležitá etapa – dovést letošní ročník až do lahví. Věříme, že se nám to podaří a že se naše vína v průběhu května dostanou do lahví v té nejlepší možné kondici. Budeme rádi, když nám budete držet palce!
Na závěr chceme poděkovat všem našim pomocníkům, bez kterých bychom náročné týdny vinobraní jen těžko zvládli, a rovněž všem, kteří nám zachovávají přízeň, podporují naše vinařství a vracejí se k našim vínům. Právě díky vám máme motivaci vstávat v brzkých ranních hodinách, v podzimních mlhách a nepříznivém počasí, a jít do vinice sbírat hrozny na další ročník našich vín. Děkujeme a těšíme se na další společná setkání u vína.
Vinohradník Ctibor
Nastavení